Panzanella de la mer

Mettre le poulpe congelé dans une grande quantité d’eau salée avec un filet de vinaigre balsamique et faire cuire pendant 50 minutes à partir de l’ébullition. Laisser refroidir le poulpe dans son eau de cuisson.

Pendant ce temps, faire bouillir les rondelles et les bouquets de calamars pendant 15 minutes dans de l’eau avec du jus de citron.

Couper les tomates datterino en deux et les assaisonner avec du sel, de l’huile d’olive extra vierge, du poivre et du basilic déchiré. Ajouter l’oignon nouveau finement émincé.

Nettoyer les crevettes (si présentes) et couper le poulpe en morceaux.

Faire saisir à la poêle les crevettes et les morceaux de poulpe ; ajouter enfin pendant quelques minutes les moules décongelées et rincées, en en réservant quelques-unes décortiquées de côté.

Couper le pain rassis en cubes et l’imbiber avec un peu d’eau de cuisson ou d’eau, un filet d’huile et un peu de vinaigre balsamique.

Verser le pain dans un bol, ajouter le poulpe et les crevettes saisies et mélanger le tout.

Terminer avec un filet d’huile d’olive extra vierge, un tour de moulin à poivre et du persil haché. Servir immédiatement avec un vin blanc frais, comme le Vermentino.