Risotto au radicchio, noix et gorgonzola

Nettoyer et effeuiller le radicchio rouge, laver les feuilles sous l’eau courante et bien les sécher, puis les couper en lanières.

Hacher l’oignon et le faire fondre dans une casserole avec une cuillère d’huile d’olive extra vierge. Dès qu’il est doré, faire nacrer le riz pendant une minute, puis ajouter le radicchio.

Mouiller avec un demi-verre de vin blanc sec ou rouge et laisser évaporer à feu vif. À part, dans une poêle antiadhésive, faire griller les cerneaux de noix grossièrement concassés.

Poursuivre la cuisson du risotto en ajoutant une louche de bouillon bien chaud à la fois, chaque fois que la précédente est absorbée par le riz.

Il faudra environ 15 minutes ; vérifier s’il faut rectifier le sel pendant la cuisson.

Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu, lier le risotto avec le gorgonzola coupé en dés et le parmesan râpé, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien amalgamé, en obtenant la consistance crémeuse typique du risotto.

Garnir avec les noix.