Une salade fraîche et savoureuse parfaite pour un déjeuner léger ou à emporter au bureau. Le couscous s'accorde parfaitement avec des ingrédients frais et colorés.
Cuire le riz. Nettoyer les légumes, couper les extrémités des courgettes, des carottes et des aubergines, éplucher l'oignon et nettoyer les gousses d'ail. Couper les aubergines et les carottes en dés et les courgettes en rondelles.
Recouvrir un grand plat de cuisson de papier sulfurisé, disposer tous les légumes coupés avec les petits pois et enfourner à 200 °C pendant environ 20/30 minutes.
Lavez et hachez finement le persil frais.
Dans un grand saladier, réunissez le riz bouilli et refroidi avec tous les ingrédients.
Ajoutez le jus de citron (pour ceux qui le souhaitent), l'huile d'olive extra vierge, le sel.
Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Servez la salade de couscous froide et garnissez de feuilles de menthe fraîche.
Vin
Italia
| Énergie (kcal) | 26,45 |
| Glucides (g) | 3,92 |
| dont sucres (g) | 3,39 |
| Lipides (g) | 0,19 |
| dont saturés (g) | 0,04 |
| Protéines (g) | 1,41 |
| Fibres (g) | 2,42 |
| Vente (g) | 0,02 |
