Malloreddus à la campidanaise

Préparer tous les ingrédients pour les malloreddus à la campidanaise.

Éplucher et hacher finement l'échalote puis la verser dans une casserole avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Faire revenir quelques minutes.

Pendant ce temps, retirer la peau de la saucisse (en enlevant le boyau) en l'émiettant avec les mains.

Une fois l'oignon fondant, ajouter la saucisse pendant environ 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps afin qu'elle ne brûle pas.

Verser la passata de tomate, relever le tout avec un peu de sel, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire la sauce à feu très doux pendant environ une demi-heure.

Ajouter les pistils de safran ou un demi-sachet de safran et laisser cuire encore 30 minutes.

Lorsque la sauce sera presque prête, mettre sur le feu une casserole d'eau abondamment salée et, lorsqu'elle arrivera à ébullition, y verser les malloreddus et faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l'emballage.

Une fois prêts, égoutter les malloreddus et les assaisonner avec la sauce.

Dresser et mélanger le tout avec une généreuse poignée de pecorino affiné râpé.