Hacher finement l’échalote et la faire revenir quelques minutes avec l’huile d’olive extra vierge.
Ajouter le riz et le faire nacrer en remuant souvent pendant deux minutes, puis mouiller avec deux louches de bouillon chaud et cuire à feu moyen en ajoutant le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé.
À mi-cuisson, incorporer la moitié du mascarpone.
En fin de cuisson, retirer du feu, ajouter une cuillère à café de zeste de citron râpé, une cuillère à soupe d’herbes de Provence et le parmesan.
Bien mélanger et servir avec la bottarga par-dessus.
Vin
Servir chaud, idéal avec un verre de vin blanc frais.
Italia
| Énergie (kcal) | 335,58 |
| Glucides (g) | 47,44 |
| dont sucres (g) | 0,72 |
| Matières grasses (g) | 11,48 |
| dont acides gras saturés (g) | 6,3 |
| Protéines (g) | 8,52 |
| Fibres (g) | 0,99 |
| Sel (g) | 0,16 |
