Un délicieux risotto crémeux, enrichi de pois chiches et de safran. Saveur délicate avec un arôme très parfumé de safran frais.
Faire tremper les pois chiches secs pendant 12 heures, puis les faire bouillir pendant 90 minutes.
Dans une poêle, faire revenir 1/4 d'oignon, puis ajouter le safran et les pois chiches. Après quelques remuages, ajouter du romarin, puis verser une bonne quantité de bouillon et laisser cuire pendant 30 minutes. Ensuite, mixer le tout pour obtenir une crème.
Dans une casserole, faire revenir 1/4 d'oignon avec le guanciale coupé en lanières pendant quelques minutes. Ensuite, faire toaster le riz et le cuire à feu doux avec du bouillon chaud versé petit à petit.
Après environ 16 minutes, ajouter une noix de beurre et la crème de pois chiches mixés. Mélanger hors du feu.
Vin
Italia
| Énergie (kcal) | 371,54 |
| Glucides (g) | 49,97 |
| dont sucres (g) | 3,72 |
| Matières grasses (g) | 14,83 |
| dont acides gras saturés (g) | 1,5 |
| Protéines (g) | 8,89 |
| Fibres (g) | 5,3 |
| Sel (g) | 0,02 |
