Préparons la garniture pour la fregola. Épluchez une gousse d’ail et hachez un oignon.
Rincez le mélange de fruits de mer encore congelé et les palourdes sous l’eau courante.
Dans une casserole, versez les 3/4 de l’oignon et l’ail avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
. Pendant ce temps, dans une autre casserole, versez le reste de l’oignon et l’huile d’olive extra vierge, faites revenir et ajoutez la fregola pour la faire griller quelques minutes, ajoutez le vin et laissez évaporer. Poursuivez la cuisson en ajoutant la garniture de fruits de mer et faites cuire jusqu’à ce que la fregola soit al dente.
Faites cuire pendant 10 minutes et ajoutez la passata de tomate et un peu de persil frais, puis poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Enfin, ajoutez les palourdes et salez. Au moment du dressage, servez avec du persil frais.
Vin
Maximum 12 heures au réfrigérateur. Il est conseillé de préparer le mélange de fruits de mer un peu à l’avance pour l’aromatiser avec la passata de tomate ; pour ceux qui n’aiment pas la tomate, il est aussi possible de l’assaisonner en blanc.
Accompagné d’un verre de vin blanc et de pain grillé.
Italia, Sardegna
| Énergie (kcal) | 119,59 |
| Glucides (g) | 17,76 |
| dont sucres (g) | 8,85 |
| Matières grasses (g) | 3,69 |
| dont acides gras saturés (g) | 2,19 |
| Protéines (g) | 3,05 |
| Fibres (g) | 0,88 |
| Sel (g) | 0,03 |
