Petites pizzas au lait, tomate et mozzarella

Versez la farine, la levure et le lait dans le bol du robot pâtissier et faites fonctionner à basse vitesse.

Ajoutez l’eau froide en 3 fois, en laissant complètement absorber avant d’ajouter plus d’eau, et augmentez la vitesse.

Lorsque la pâte aura absorbé toute l’eau, ajoutez le sel, laissez absorber puis ajoutez l’huile.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Transférez la pâte sur un plan légèrement huilé, faites 3 rabats, fermez en ramenant la pâte vers vous et laissez lever pendant 2 heures et demie, couverte de film alimentaire.

Répétez cette étape 2 fois avec un intervalle de 20 minutes.

Une fois le temps de levée écoulé, reprenez la pâte et formez des petits pains d’environ 130 g chacun.

Faites un rabat et boullez chaque petit pain, puis laissez lever pendant 45 minutes, bien couverts et espacés les uns des autres.

Étalez légèrement chaque petit pain en pressant délicatement et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Recouvrez toute la surface de sauce tomate et enfournez sur la sole du four à puissance maximale pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous.

Ajoutez la mozzarella et remettez au four dans la partie centrale avec le gril pendant encore 6 minutes.

Servez les petites pizzas encore chaudes.