Une focaccia haute et moelleuse, parfaite en toute occasion. Préparée avec une farine forte, de la levure de boulanger fraîche et de l’huile d’olive extra vierge, cette recette garantit un résultat moelleux et savoureux.
Dans un robot pâtissier ou un saladier, mélangez l’eau, la farine et la levure dissoute dans 20 g d’eau prélevés sur la quantité totale.
Ajoutez le sel puis l’huile.
Pétrissez quelques minutes et laissez reposer une heure à température ambiante en couvrant de film alimentaire.
Reprenez la pâte et faites le premier tour de pliage en ramenant la pâte vers le centre directement dans le saladier.
Après 40 minutes, faites le deuxième tour de pliage, couvrez puis, après encore 40 minutes, faites le troisième tour de pliage.
Laissez reposer encore 40 minutes.
Étalez la pâte sur une plaque huilée, faites des creux avec les doigts et ajoutez de l’huile, du gros sel et du romarin.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer pendant une heure.
Refaites les creux et faites cuire dans un four statique préchauffé à 230-240 °C pendant 15-17 minutes.
Robot pâtissier
Saladier
Plaque de cuisson
Torchon
Les temps de cuisson peuvent varier selon le four.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 319,51 |
| Glucides (g) | 70,84 |
| dont sucres (g) | 1,67 |
| Matières grasses (g) | 0,69 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,08 |
| Protéines (g) | 10,88 |
| Fibres (g) | 2,17 |
| Sel (g) | 0,35 |
