Fugazzeta

Mettez la farine, la levure et 220 g d'eau fraîche dans le bol du robot pâtissier et lancez à vitesse moyenne.

Ajoutez très peu à la fois le reste de l'eau fraîche (laissez bien absorber avant d'ajouter plus d'eau) et augmentez la vitesse.

Quand toute l'eau est absorbée, ajoutez le sel et laissez absorber.

Laissez reposer 10 minutes puis transférez la pâte sur un plan légèrement huilé, faites des pliages jusqu'à ce que la pâte soit lisse et compacte (environ 5 pliages).

Refermez en ramenant la pâte vers vous et laissez lever 2 heures couverte de film alimentaire (huilez le bol avant).

Après la levée, reprenez la pâte, formez des petits pains d'environ 80 g chacun, faites deux pliages et refermez chaque petit pain.

Laissez lever 40 minutes bien couverts et espacés.

Pendant ce temps, coupez finement les oignons à la mandoline et rincez-les abondamment à l'eau.

Placez chaque petit pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, pressez délicatement avec les doigts, ajoutez beaucoup d'oignons, du sel et de l'origan, puis arrosez la surface avec la saumure d'eau et d'huile.

Enfournez dans la partie basse du four à puissance maximale pendant environ 6 minutes (le dessous doit être doré).

Sortez-les, ajoutez la mozzarella et remettez au four dans la partie centrale avec le grill pendant encore 6 minutes (ajustez selon votre four).