Pesto de pistaches, saucisse et stracciatella

Blanchir les pistaches pendant deux ou trois minutes dans de l’eau bouillante, les égoutter et retirer la peau.

Cuire la saucisse à la poêle avec un filet d’huile, la faire dorer, ajouter sel et poivre, déglacer avec du vin blanc et cuire 10 minutes.

Cuire les pâtes dans de l’eau salée, les égoutter al dente et les ajouter à la poêle avec le pesto.

Ajouter la saucisse et une louche d’eau de cuisson, bien mélanger et servir avec de la stracciatella et des éclats de pistache.