Pavlova à la crème et aux fruits frais

Préparez le robot pâtissier ou les fouets électriques : ils doivent être parfaitement propres et dégraissés.

Versez les blancs d’œufs à température ambiante dans le bol et montez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

Ajoutez le sucre et continuez à vitesse moyenne pendant 1 minute.

Passez à une vitesse moyenne-élevée et fouettez pendant 5 minutes, puis augmentez encore la vitesse pendant 5 minutes ; à ce stade, ajoutez la vanille et le jus de citron.

Terminez en fouettant à vitesse maximale pendant 2 minutes.

Vérifiez la meringue en frottant une pincée entre vos doigts : on ne doit plus sentir les grains de sucre.

Incorporez la fécule de maïs tamisée à l’aide d’une spatule, avec des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas faire retomber le mélange.

Recouvrez une plaque de papier cuisson, versez la meringue et façonnez-la en cercle en créant un léger creux central et des bords plus hauts.

Faites cuire au milieu du four : 130 °C en mode statique pendant 10 minutes, puis baissez à 100 °C et poursuivez pendant 50 minutes supplémentaires.

Éteignez le four et laissez refroidir complètement la pavlova à l’intérieur, porte entrouverte.

Montez la crème très froide avec le sucre glace et la vanille.

Garnissez la coque de meringue d’une couche de confiture de fraises, complétez avec la crème fouettée et décorez avec des myrtilles fraîches.