Paccheri avec crème de brocoli, guanciale croustillant, stracciatella et crumble de pain

Faites bouillir les fleurettes de brocoli dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, puis mixez-les avec un filet d’huile, une pincée de sel et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture plus fluide.

Émiettez finement une tranche de pain au couteau ou au mixeur et réservez.

Coupez le guanciale en lanières et faites-le revenir à feu doux dans une poêle sans autre matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis réservez sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faites griller le pain jusqu’à ce qu’il soit doré, afin d’obtenir un crumble croustillant. (À la place du pain, utilisez 3 cuillères à soupe de chapelure.)

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente et mélangez-les avec la crème de brocoli.

Dressez en ajoutant le guanciale croustillant, la stracciatella, le crumble de pain, un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de poivre noir si vous le souhaitez.