Préparation

1. 1

   Étape 1 sur 6: Faites bouillir les fleurettes de brocoli dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, puis mixez-les avec un filet d’huile, une pincée de sel et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture plus fluide.

2. 2

   Étape 2 sur 6: Émiettez finement une tranche de pain au couteau ou au mixeur et réservez.

3. 3

   Étape 3 sur 6: Coupez le guanciale en lanières et faites-le revenir à feu doux dans une poêle sans autre matière grasse jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis réservez sur du papier absorbant.

4. 4

   Étape 4 sur 6: Dans la même poêle, faites griller le pain jusqu’à ce qu’il soit doré, afin d’obtenir un crumble croustillant. (À la place du pain, utilisez 3 cuillères à soupe de chapelure.)

5. 5

   Étape 5 sur 6: Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente et mélangez-les avec la crème de brocoli.

6. 6

   Étape 6 sur 6: Dressez en ajoutant le guanciale croustillant, la stracciatella, le crumble de pain, un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de poivre noir si vous le souhaitez.