Ciambella moelleuse aux carottes et à la noix de coco

Verser les œufs dans un bol ; ajouter le sucre et le zeste de citron râpé, puis fouetter jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Incorporer progressivement l’huile de graines tout en continuant à mélanger, puis ajouter le yaourt à la noix de coco et amalgamer.

Hacher les carottes (ou les râper) et les incorporer à la pâte.

Ajouter la farine, la levure tamisées et la noix de coco râpée ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans le moule à ciambella de 24 cm et égaliser.

Cuire dans le four statique préchauffé à 190°C pendant environ 35 à 40 minutes, en vérifiant la cuisson avec un cure-dent.

Sortir du four, laisser refroidir, puis saupoudrer de sucre glace et de noix de coco râpée avant de servir.