Flocons de neige

Fais dissoudre la levure dans le lait tiède.

Dans un robot pâtissier, ajoute la farine, le sucre, le lait en filet, le sel, l’œuf battu et, en dernier, le beurre en petits morceaux, petit à petit.

Pétris pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et élastique.

Laisse lever la pâte dans un bol beurré jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 3 heures).

Divise la pâte en plusieurs parts et forme des boules d’environ 25 g.

Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonne-les de jaune d’œuf et de lait.

Fais cuire à 180°C pendant environ 15 minutes.

Pour la crème au lait, mélange dans une casserole le lait, la fécule de maïs et le sucre.

Laisse épaissir légèrement à feu doux puis incorpore cette crème à la ricotta bien égouttée, à la crème fouettée et au sucre glace.

Garnis les brioches avec la crème au lait et termine avec du sucre glace.