Panecillos de aceitunas: bollitos tiernos por dentro con una corteza exterior crujiente, enriquecidos con aceitunas, tomates secos y scamorza ahumada. Receta para 9 panecillos.
En un bol poner la harina, la levadura seca de panadería y el azúcar; mezclar y añadir poco a poco el agua tibia, continuando a mezclar.
Añadir la sal, el agua restante si es necesario y por último el aceite; amasar para incorporar los ingredientes.
Añadir las aceitunas verdes deshuesadas cortadas por la mitad, las aceitunas taggiasche, los tomates secos triturados y la scamorza en cubitos; incorporar bien a la masa.
Trasladar la masa a una superficie de trabajo y amasar hasta formar una bola; ponerla en un bol y dejar levar hasta que duplique su volumen (unas 2 horas en el horno apagado con la luz encendida).
Retomar la masa y, con una rasqueta, dividirla en 9 piezas de unos 110 g cada una; con ayuda de la harina de sémola alargar las piezas con las manos y enrollarlas sobre sí mismas formando los panecillos.
Trasladar los panecillos a una bandeja y dejarlos levar durante aproximadamente 1-1,5 horas.
Cocer en horno estático a 250°C: colocar la bandeja en la parte baja del horno durante 10 minutos, luego moverla a la parte central y cocer otros 10-15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
Sacar del horno y dejar templar antes de servir.
Bol
Superficie de trabajo
Rasqueta
Bandeja
Horno estático
Receta vegetariana. Cantidades para 9 panecillos; cada uno de unos 110 g.
Italia, Toscana
| Energía (kcal) | 306,71 |
| Carbohidratos (g) | 63,62 |
| de los cuales azúcares (g) | 36,08 |
| Grasas (g) | 4,15 |
| de las cuales saturadas (g) | 1,12 |
| Proteínas (g) | 6,56 |
| Fibra (g) | 2,35 |
| Sal (g) | 0,97 |
