Panecillos de aceitunas

En un bol poner la harina, la levadura seca de panadería y el azúcar; mezclar y añadir poco a poco el agua tibia, continuando a mezclar.

Añadir la sal, el agua restante si es necesario y por último el aceite; amasar para incorporar los ingredientes.

Añadir las aceitunas verdes deshuesadas cortadas por la mitad, las aceitunas taggiasche, los tomates secos triturados y la scamorza en cubitos; incorporar bien a la masa.

Trasladar la masa a una superficie de trabajo y amasar hasta formar una bola; ponerla en un bol y dejar levar hasta que duplique su volumen (unas 2 horas en el horno apagado con la luz encendida).

Retomar la masa y, con una rasqueta, dividirla en 9 piezas de unos 110 g cada una; con ayuda de la harina de sémola alargar las piezas con las manos y enrollarlas sobre sí mismas formando los panecillos.

Trasladar los panecillos a una bandeja y dejarlos levar durante aproximadamente 1-1,5 horas.

Cocer en horno estático a 250°C: colocar la bandeja en la parte baja del horno durante 10 minutos, luego moverla a la parte central y cocer otros 10-15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

Sacar del horno y dejar templar antes de servir.