Fleischlose Ravioli mit Kürbiscreme

Zubereitung

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   Schritt 1 von 7: Den frischen Teig zubereiten, indem man die Mehle mit dem Ei, einem Schuss nativem Olivenöl extra, einer Prise Salz und Wasser vermengt, bis ein glatter Teigklumpen entsteht.

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   Schritt 2 von 7: Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen (auch im Kühlschrank).

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   Schritt 3 von 7: Das Gemüse garen und mit der Kartoffelpresse ausdrücken. Mit Ricotta, Parmesan, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mixen. Eine homogene Masse erhalten.

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   Schritt 4 von 7: Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und im Kühlschrank aufbewahren.

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   Schritt 5 von 7: Die Soße zubereiten, indem man die Schalotte zusammen mit dem Kürbis in der Pfanne anschwitzt. Den Kürbis mit der Mandelmilch und 4 Esslöffeln pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.

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   Schritt 6 von 7: Den Teig ausrollen und gleichmäßig verteilte Häufchen der Füllung daraufsetzen. Abdecken und die Ravioli formen.

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   Schritt 7 von 7: Die Ravioli in kochendem Wasser garen. Mit der Kürbiscreme würzen und zum Schluss mit Mandelkrokant, Kürbiskernen und nativem Olivenöl extra vollenden.