Foodie Cook Battle: Herbstlicher Genuss
4 Creator treten gegeneinander an, mit einer hochkarätigen Jury
Rezept von
Ein köstliches Brot aus einer Mischung von Weizen- und Kastanienmehlen, verfeinert mit knackigen Walnüssen.
Portion: das Gewicht der Zutaten geteilt durch 4 Portionen, ohne die Zutaten mit der Angabe «nach Bedarf» und ohne diejenigen, die von der Analyse nicht berücksichtigt werden, wie Brühe. Ändert sich nicht mit dem Portionsauswähler.
Schritt 1 von 11: Gib 330 g Wasser in einen kleinen Topf, bringe es zum Kochen, nimm den Topf vom Herd und gib das Kastanienmehl nach und nach hinein, dabei rühren, bis eine dicke Creme entsteht. Decke sie mit einem Stück Alufolie ab, steche mit einem Zahnstocher ein paar kleine Löcher hinein und lasse sie abkühlen.
Schritt 2 von 11: In der Zwischenzeit mische in einer Schüssel das Mehl grob mit 220 g Wasser, und achte darauf, dass das gesamte Mehl befeuchtet ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3 von 11: Löse den Sauerteig im restlichen Wasser von 50 g auf.
Schritt 4 von 11: Gib die Mischung aus Wasser und Mehl in die Küchenmaschine, arbeite dann zuerst den aufgelösten Sauerteig ein, danach Salz und knete einige Minuten.
Schritt 5 von 11: Gib nun nach und nach die Kastanienmehlmischung hinzu und lasse den Teig sie vollständig aufnehmen, bevor du mehr hinzufügst. Nach jeweils 3 Esslöffeln Mischung die Küchenmaschine stoppen und den Teig 10 Min. ruhen lassen.
Schritt 6 von 11: Sobald die gesamte Kastanienmehlmischung zugegeben wurde, den Teig einige Minuten bearbeiten und zum Schluss auch die grob gehackten Walnüsse hinzufügen.
Schritt 7 von 11: Decke die Schüssel anschließend mit Frischhaltefolie ab und lasse den Teig 3 Stunden gehen, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Schritt 8 von 11: Nach den 3 Stunden den Teig formen und ihn eine weitere Stunde auf einem Backblech mit Silikonmatte oder in einer geeigneten, großzügig bemehlten Brotbackform gehen lassen.
Schritt 9 von 11: Heize den Ofen auf Ober-/Unterhitze auf 220°C vor und stelle eine Schüssel mit etwas Wasser hinein, damit sich im Ofen etwas Dampf bildet.
Schritt 10 von 11: Ritze die Oberfläche des Brotes mit einer Klinge ein und backe es, wobei du die Wasserschüssel entfernst.
Schritt 11 von 11: Lass es 35 Minuten backen, reduziere dann die Temperatur auf 200°C und backe es weitere 15 Minuten, dabei kontrollieren.
Zusammenfassung: Enthält Nickel · Erkannte Allergene: Gluten und Schalenfrüchte
Grau dargestellt: nicht erkanntErkannt
| Durchschnittswerte | Pro Portion233 g · 1 von 4 | Pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 3.278 kJ784 kcal | 1.410 kJ337 kcal |
| Fett | 21,06 g | 9,06 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,07 g | 0,89 g |
| Kohlenhydrate | 127,94 g | 55,03 g |
| davon Zucker | 17,48 g | 7,52 g |
| Ballaststoffe | 12,53 g | 5,39 g |
| Proteine | 23,37 g | 10,05 g |
| Salz | 0,6 g | 0,26 g |
Berechnet anhand der Zutaten des Rezepts: Spuren und die Zusammensetzung der verwendeten Produkte werden nicht berücksichtigt. Automatische Analyse, auf einige Aspekte beschränkt: Sie kann Fehler enthalten, überprüfe daher immer das Etikett.
