نظّفوا المحار ودعوه يفرغ الرمل في ماء مملح لإزالة الحصى.
في مقلاة واسعة سخّنوا الزيت مع قليل من البقدونس وعصير الليمون؛ أضيفوا المحار واطبخوه مغطّى حتى ينفتح.
صفّوا مرق طبخ المحار واحفظوه؛ وانزعوا القشور عن معظم المحار مع ترك بعض القطع بقشورها للتزيين.
اجعلوا مرق السمك يغلي غلياناً خفيفاً وحافظوا عليه ساخناً.
حمّصوا الأرز في قدر مع قليل من الزيت لبضع دقائق، ثم ابدؤوا بإضافة المرق الساخن مغرفة بعد مغرفة مع التحريك المتكرر.
تابعوا طهي الريزوتو بإضافة المرق حتى الوصول إلى درجة الأل دente (حوالي 15-18 دقيقة)، واستعملوا مرق المحار قرب نهاية الطهي لضبط الملوحة والنكهة البحرية.
ارفعوه عن النار وقلّبوه مع الزبدة والروبيولا للحصول على قوام كريمي ومتمايل.
أضيفوا المحار المنزوع القشور، وحرّكوا برفق وقدّموا مع تزيين ببعض المحار في القشرة ورشة من البقدونس.
مقلاة
قدر للريزوتو
مصفاة أو مصفاة دقيقة
نبيذ
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 154.05 |
| الكربوهيدرات (غ) | 18.05 |
| منها سكريات (غ) | 1.84 |
| الدهون (غ) | 4.75 |
| منها مشبعة (غ) | 1.97 |
| بروتين (غ) | 9.02 |
| الألياف (غ) | 0.42 |
| تخفيضات | 0.1 |
