خبز في اليوم نفسه بخميرة البيرة

التحضير

1. 1

   الخطوة 1 من 13: يُسكب الدقيقان في وعاء أو في العجانة ويُضاف تدريجيًا الخميرة المذابة في 400 غ من الماء.

2. 2

   الخطوة 2 من 13: بعد أن يمتص العجين كل الماء، يُغطى ويُترك ليرتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.

3. 3

   الخطوة 3 من 13: تُضاف الملح مع 30 غ المتبقية من الماء ويُعجن حتى يتماسك تمامًا.

4. 4

   الخطوة 4 من 13: يُترك العجين ليرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى وهو مغطى في درجة حرارة الغرفة.

5. 5

   الخطوة 5 من 13: تُجرى 3 جولات من الطيّات التقوية، يفصل بينها 20-30 دقيقة من الراحة وهو مغطى في درجة حرارة الغرفة.

6. 6

   الخطوة 6 من 13: يوضع العجين في وعاء مغطى ويُترك ليتخمر كتلةً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

7. 7

   الخطوة 7 من 13: يُسكب العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق ويُشكل رغيفًا.

8. 8

   الخطوة 8 من 13: يوضع العجين في سلة التخمير مع دقيق السميد، مع إبقاء الفتحة إلى الأعلى.

9. 9

   الخطوة 9 من 13: يُترك ليتخمر حتى يتضاعف حجمه (حوالي 3 ساعات عند 19-20°م).

10. 10

    الخطوة 10 من 13: يُقلب الخبز على ورق الخبز ويوضع في قدر من الحديد الزهر مسخن مسبقًا (24 سم).

11. 11

    الخطوة 11 من 13: يُخبز عند 230°م مع الغطاء لمدة 20 دقيقة، ثم عند 210°م من دون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.

12. 12

    الخطوة 12 من 13: وأخيرًا، يُخبز على حجر حراري عند 190°م لمدة 10 دقائق مع فتحة تهوية.

13. 13

    الخطوة 13 من 13: يُترك الخبز ليبرد عموديًا على شبكة قبل تناوله.