معركة طهاة الطعام: راحة الخريف
4 مبدعين في منافسة، مع لجنة تحكيم استثنائية
وصفة من إعداد
وصفة لذيذة لتحضير بارميجيانا الباذنجان، وهو طبق إيطالي تقليدي يحبه الجميع.
الخطوة 1 من 15: حضّر صلصة الطماطم. في قدر شوّح البصل المفروم في زيت الزيتون البكر الممتاز.
الخطوة 2 من 15: أضف هريس الطماطم، وكوبًا من الماء، وورقة ريحان، وتبّل بالملح واطهُ لمدة أربعين دقيقة مع غطاء نصف مفتوح.
الخطوة 3 من 15: قطّع الباذنجان إلى شرائح رقيقة بالطول وضعها تدريجيًا في مصفاة مع رشة ملح. بهذه الطريقة سيفقد جزءًا من مائه.
الخطوة 4 من 15: عندما تنتهي من تقطيعه كله، سخّن زيت الفول السوداني في مقلاة كبيرة حتى يصل إلى 160 درجة واقلِ الباذنجان على دفعات.
الخطوة 5 من 15: بمجرد قليه، صفّه على ورق ماص مع التربيت عليه بورقة أخرى.
الخطوة 6 من 15: بعد تصفيته على الورق الماص والتربيت عليه، انقله إلى وعاء كبير وضعت فيه طبقًا عميقًا مقلوبًا. رتب الباذنجان على الجزء المقلوب من الطبق باتجاه قاع الوعاء.
الخطوة 7 من 15: سيصبح الباذنجان مائلًا بهذه الطريقة وسيسقط الزيت الزائد في قاع الوعاء. غطّه بوضع طبق آخر فوقه ليضغط عليه. إذا أمكن، اتركه يرتاح ساعة على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة حتى يخرج كل الزيت.
الخطوة 8 من 15: قطّع الفيور دي لاتيه (من اليوم السابق بعد أن جُفف في الثلاجة) إلى شرائح أو قطع صغيرة.
الخطوة 9 من 15: حيلة عائلية مأخوذة من الوصفة النابولية القديمة: اخفق بيضة واتركها جانبًا. ستحتاجها لاحقًا في التحضير.
الخطوة 10 من 15: الآن يمكنك تجميع بارميجيانا الباذنجان. اسكب بضع ملاعق من الصلصة في قاع طبق الفرن. ضع طبقة من الباذنجان، وطبقة من الفيور دي لاتيه، ثم أضف صلصة الطماطم والبارميزان.
الخطوة 11 من 15: أكمل بقليل من البيض المخفوق يُسكب بملعقة بشكل غير دقيق. واصل حتى نفاد المكونات.
الخطوة 12 من 15: أكمل بطبقة من الباذنجان فقط، وصلصة الطماطم، وكمية وفيرة من البارميزان، والريحان، وبضع ملاعق من البيض. البيض يساعد على تماسك الكل ويكوّن على السطح قشرة رائعة.
الخطوة 13 من 15: اطهِ في فرن ساخن بمروحة على 180 درجة لمدة 30 دقيقة. اتركه يرتاح 10 دقائق على الأقل قبل تقطيعه.
الخطوة 14 من 15: نصائح: يُحفظ البارميجيانا الباذنجان ثلاثة أيام في الثلاجة. يكفي إخراجه إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم. يمكنك أكله ساخنًا أو دافئًا أو حتى باردًا، لكن في هذه الحالة لن يكون الفيور دي لاتيه مطاطيًا.
الخطوة 15 من 15: أنصح بأكله دافئًا، وبدرجة حرارة تجعل الفيور دي لاتيه ذائبًا وناعمًا على أي حال.
باختصار: غير مناسب للنباتيين الصرف · غير مناسب للنباتيين · غير مناسب للنباتيين آكلي السمك · يحتوي على اللاكتوز · يحتوي على النيكل · المواد المسببة للحساسية المكتشفة: البيض والفول السوداني والحليب ومشتقاته
باللون الرمادي: لم يتم الكشف عنهاتم الكشف عنه
| القيم المتوسطة | لكل 100 غ |
|---|---|
| الطاقة | 254 kJ61 kcal |
| الدهون | 3.13 g |
| منها أحماض دهنية مشبعة | 1.74 g |
| الكربوهيدرات | 3.48 g |
| منها سكريات | 2.63 g |
| الألياف | 1.73 g |
| البروتينات | 4.06 g |
| الملح | 0.14 g |
محسوبة على أساس مكونات الوصفة: لا تأخذ في الاعتبار الآثار ولا تركيبة المنتجات التي تستخدمها. تحليل آلي يقتصر على بعض الجوانب وقد يحتوي على أخطاء، لذا تحقّق دائمًا من الملصق.
