معركة طهاة الطعام: راحة الخريف
4 مبدعين في منافسة، مع لجنة تحكيم استثنائية
وصفة من إعداد di_bina_in_meglio
قِبّة من الكوسا مع كرة لحم شهية لاكتشافها.
الحصة: وزن المكونات مقسومًا على 4 حصص، باستثناء المكونات المحددة بـ«حسب الحاجة» وتلك التي لا يشملها التحليل، مثل المرق. لا يتغير هذا مع محدد الحصص.
الخطوة 1 من 11: أزيلوا أطراف الكوسا وقطّعوها شرائح رفيعة باستخدام الماندولين.
الخطوة 2 من 11: شرائح الفائض أو المكسورة قمت بتفتيتها واستخدمتها في تحضيرات أخرى.
الخطوة 3 من 11: استخرجوا 48 شريحة كاملة.
الخطوة 4 من 11: اشووا شرائح الكوسا على الشواية مع طبقة خفيفة من الزيت ورشة من الملح الخشن.
الخطوة 5 من 11: ضعوها في وعاء مع المستحلب المحضّر من 40 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز، و10 مل من خل التفاح، والملح، والريحان المفتّت باليد. اتركوها تتبل لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة 6 من 11: في هذه الأثناء، حضّروا الحشوة بخلط لحم الدجاج والديك الرومي المفروم مع الريكوتا المنخولة، والبارميزان، وفتات الخبز، والبيض، والريحان المفتّت باليد، وملح بلو دي برس، والفلفل، وجوزة الطيب باستخدام شوكة.
الخطوة 7 من 11: قد لا تحتاجون إلى كل كمية الريكوتا؛ أنا استخدمت حوالي النصف، وتُقدّر الكمية حسب النظر.
الخطوة 8 من 11: لكل فطيرة، شكّلوا شبكة من 4 شرائح كوسا وضعوا في الوسط كرة من الحشوة بوزن نحو 20/25 غرامًا.
الخطوة 9 من 11: افردوا قليلًا وأغلقوا الفطيرة بتشابك الأطراف كما يأتي أيضًا من الجهة المعاكسة، مع الاستعانة باليد على شكل قبضة وبملعقة مسطحة.
الخطوة 10 من 11: ضعوا الفطائر على صينية مدهونة قليلًا مع جعل جهة الإغلاق إلى الأسفل.
الخطوة 11 من 11: أنهوا برش نحو 3 ملاعق صغيرة من البارميزان المبشور فوقها، ثم أدخلوها الفرن على 160/170 درجة بوضعية الهواء الساخن لمدة نحو 25 دقيقة.
باختصار: غير مناسب للنباتيين الصرف · غير مناسب للنباتيين · غير مناسب للنباتيين آكلي السمك · يحتوي على اللاكتوز · يحتوي على النيكل · المواد المسببة للحساسية المكتشفة: الغلوتين والبيض والحليب ومشتقاته
باللون الرمادي: لم يتم الكشف عنهاتم الكشف عنه
| القيم المتوسطة | لكل حصة424 غ · 1 من 4 | لكل 100 غ |
|---|---|---|
| الطاقة | 1,928 kJ461 kcal | 454 kJ109 kcal |
| الدهون | 36.06 g | 8.5 g |
| منها أحماض دهنية مشبعة | 10.65 g | 2.51 g |
| الكربوهيدرات | 12.35 g | 2.91 g |
| منها سكريات | 5.47 g | 1.29 g |
| الألياف | 4.2 g | 0.99 g |
| البروتينات | 19.73 g | 4.65 g |
| الملح | 0.25 g | 0.06 g |
محسوبة على أساس مكونات الوصفة: لا تأخذ في الاعتبار الآثار ولا تركيبة المنتجات التي تستخدمها. تحليل آلي يقتصر على بعض الجوانب وقد يحتوي على أخطاء، لذا تحقّق دائمًا من الملصق.
