Zeytinli mini ekmekçikler

Bir kasede unu, kuru maya ve şekeri koyun; karıştırın ve ılık suyu azar azar ekleyerek karıştırmaya devam edin.

Tuzu, gerekiyorsa kalan suyu ve son olarak yağı ekleyin; malzemeleri birleştirmek için yoğurun.

Ortadan ikiye kesilmiş çekirdeksiz yeşil zeytinleri, Taggiasca zeytinlerini, doğranmış kuru domatesleri ve küp doğranmış scamorza peynirini ekleyin; hamura iyice yedirin.

Hamuru tezgaha alın ve bir bütün haline gelene kadar yoğurun; hamuru bir kaseye koyup iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın (yaklaşık 2 saat, ışığı açık kapalı fırında).

Hamuru tekrar alın ve bir hamur kesiciyle yaklaşık 110 g'lık 9 parçaya bölün; irmik unu yardımıyla parçaları ellerinizle uzatıp kendi üzerine sararak mini ekmekçik şekli verin.

Mini ekmekçikleri bir tepsiye aktarın ve yaklaşık 1-1,5 saat mayalanmaya bırakın.

Statik fırında 250°C'de pişirin: tepsiyi fırının alt kısmına 10 dakika yerleştirin, sonra orta rafa alın ve altın rengi çıtır olana kadar 10-15 dakika daha pişirin.

Fırından çıkarın ve servis etmeden önce ılımaya bırakın.