Patlıcan parmigiana

Hazırlama

1. 1

   15 adımın 1. adımı: Domates sosu hazırlayın. Bir tencerede doğranmış soğanı sızma zeytinyağında soteleyin.

2. 2

   15 adımın 2. adımı: Domates püresini, bir bardak suyu, bir fesleğen yaprağını ekleyin, tuzunu ayarlayın ve kapağı yarı açık şekilde kırk dakika pişirin.

3. 3

   15 adımın 3. adımı: Patlıcanları uzunlamasına ince dilimler halinde kesin ve azar azar bir süzgece bir tutam tuzla yerleştirin. Bu şekilde suyunun bir kısmını bırakacaktır.

4. 4

   15 adımın 4. adımı: Hepsini kestikten sonra, geniş bir tavada yer fıstığı yağını 160°'ye kadar ısıtın ve patlıcanları azar azar kızartın.

5. 5

   15 adımın 5. adımı: Kızarır kızarmaz emici kağıt üzerine alın ve başka bir kağıtla tamponlayın.

6. 6

   15 adımın 6. adımı: Emici kağıt üzerinde süzüp tamponladıktan sonra, ters çevrilmiş bir derin tabak yerleştirdiğiniz geniş bir kaseye aktarın. Patlıcanları kabın dibine doğru, ters çevrilmiş tabak kısmının üzerine yerleştirin.

7. 7

   15 adımın 7. adımı: Bu şekilde patlıcanlar eğimli durur ve fazla yağ kasenin dibine akar. Üzerine ağırlık yapacak başka bir tabak kapatın. Mümkünse en az bir saat, hatta tüm gece buzdolabında dinlendirin ki yağ tamamen aksın.

8. 8

   15 adımın 8. adımı: Fior di latte'yi (bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında kurutulmuş) dilimler veya parçalar halinde kesin.

9. 9

   15 adımın 9. adımı: Eski Napoli tarifinden gelen aile hilesi: bir yumurtayı çırpın ve kenara ayırın. Sonradan hazırlıkta kullanılacak.

10. 10

    15 adımın 10. adımı: Artık patlıcan parmigianayı birleştirebilirsiniz. Fırın kabının tabanına birkaç kaşık sos dökün. Bir kat patlıcan, bir kat fior di latte yapın, domates sosu ve parmesan ekleyin.

11. 11

    15 adımın 11. adımı: Biraz çırpılmış yumurtayı bir kaşıkla düzensiz şekilde dökerek tamamlayın. Malzemeler bitene kadar devam edin.

12. 12

    15 adımın 12. adımı: Sadece patlıcan, domates sosu, bol parmesan, fesleğen ve birkaç kaşık yumurtadan oluşan bir katla bitirin. Yumurta her şeyi bir arada tutmaya yardımcı olur ve yüzeyde olağanüstü bir kabuk oluşturur.

13. 13

    15 adımın 13. adımı: 180 derecede fanlı sıcak fırında 30 dakika pişirin. Dilimlemeden önce en az 10 dakika dinlendirin.

14. 14

    15 adımın 14. adımı: İpuçları: Patlıcan parmigiana buzdolabında üç gün saklanabilir. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirmeniz yeterlidir. Sıcak, ılık ya da soğuk yiyebilirsiniz; ancak bu durumda fior di latte uzayan bir kıvamda olmayacaktır.

15. 15

    15 adımın 15. adımı: Ben ılık yemeyi öneriyorum; fior di latte'nin yine de erimiş ve yumuşak olduğu bir sıcaklıkta.