Em colaboração com
Foodie Cook Battle: Conforto de outono
4 criadores entram em competição, com um júri excecional
Receita de dolciecoccoledimiki
Muitas vezes dedico-me às massas levedadas porque gosto delas. Gosto de ver a massa crescer durante o tempo de repouso e ainda depois, quando está no forno. Acho que é pura magia. Não é assim? Para as receitas com e sem fermentação, tenho um caderno ao qual dediquei a minha lista de “receitas para experimentar”. Vocês também fazem isso? Entre as que tinha mesmo de fazer já há tempo estava a Babka. Não sei porquê, talvez pelo nome, pela forma, pelo chocolate ou por tudo isso junto, mas sempre me fascinou. A Babka não é mais do que uma massa levedada polaca e judaica. O nome, literalmente, significa “pãozinho da avó” e prepara-se sobretudo no período da Páscoa, mas é bom todo o ano!!! A versão polaca não tem recheio, apenas uma cobertura de chocolate ou baunilha, enquanto a judaica é recheada com um creme de chocolate ao qual muitas vezes se junta frutos secos picados. A massa é fofíssima e o creme de chocolate delicioso. Têm de experimentá-la!
Porção: o peso dos ingredientes dividido por 4 porções, sem os ingredientes «q.b.» e aqueles que a análise não considera, como o caldo. Não muda com o seletor de porções.
Passo 1 de 14: Esfarelamos o fermento de padeiro numa tigela. Derretemos a manteiga e aquecemos ligeiramente o leite. Vertemos ambos sobre o fermento para o dissolver.
Passo 2 de 14: Juntamos o açúcar e o cardamomo. Misturamos e incorporamos aos poucos toda a farinha. Amassamos energicamente até a massa ficar homogénea e fácil de manusear. Por último, juntamos o sal e incorporamo-lo.
Passo 3 de 14: Deixamos levedar o composto, coberto com um pano, até duplicar de volume. Enquanto isso, preparamos o recheio.
Passo 4 de 14: Cortamos a manteiga macia em pedaços e colocamo-los numa tigela.
Passo 5 de 14: Juntamos o açúcar, o cacau, o extrato de baunilha e o mel.
Passo 6 de 14: Com um garfo ou uma vara de arames, misturamos tudo até obter um creme.
Em resumo: Não adequado para veganos · Contém lactose · Contém níquel · Alergénios detetados: Glúten, Ovos e Leite e derivados
A cinzento: não detetadosDetetado
| Valores médios | Por porção258 g · 1 de 4 | Por 100 g |
|---|---|---|
| Energia | 3.281 kJ784 kcal | 1.270 kJ304 kcal |
| Gorduras | 33,37 g | 12,92 g |
| dos quais ácidos gordos saturados | 18,54 g | 7,18 g |
| Hidratos de carbono | 105,52 g | 40,86 g |
| dos quais açúcares | 25,13 g | 9,73 g |
| Fibras | 5,35 g | 2,07 g |
| Proteínas | 18,98 g | 7,35 g |
| Sal | 0,39 g | 0,15 g |
Passo 7 de 14: Retomamos a massa levedada e estendemo-la com o rolo. Deve ficar com forma retangular, com cerca de um centímetro de espessura.
Passo 8 de 14: Agora, espalhamos o recheio preparado anteriormente por toda a superfície.
Passo 9 de 14: Enrolamos o retângulo.
Passo 10 de 14: Cortamos o rolo ao meio no sentido do comprimento, deixando 1 cm do início.
Passo 11 de 14: Entrançamos as duas tiras.
Passo 12 de 14: Fechamos em forma de círculo.
Passo 13 de 14: E, com as mãos, pressionamos o ponto de junção.
Passo 14 de 14: Colocamos a nossa babka num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e deixamos levedar por mais meia hora, pelo menos. Pincelamos com o ovo batido. Levamos ao forno pré-aquecido a 190 graus durante cerca de 15/20 minutos.
Calculada com base nos ingredientes da receita: não considera os vestígios nem a composição dos produtos que usas. Análise automática, limitada a alguns aspetos: pode conter erros, por isso verifica sempre o rótulo.
