A porchetta caseira é um prato principal tradicional italiano, perfeito para ocasiões especiais. Preparada com barriga de porco e lombo, é aromatizada com alho, pimenta e azeite, e cozinhada lentamente para obter uma crosta crocante e uma carne suculenta.
Passo 1 de 11: Preparar a carne: pegue no pedaço de barriga de porco e coloque-o sobre uma superfície de trabalho com a parte gordurosa para fora, insira o lombo de porco e enrole-o com fio de cozinha.
Passo 2 de 11: Faça cortes na carne, mas não demasiado profundos, para que o tempero possa entrar bem sem romper a pele.
Passo 3 de 11: Marinada e tempero: pique finamente o alho e, num almofariz, esmague os grãos de pimenta preta, adicione sal grosso e azeite. Misture bem para obter uma marinada.
Passo 4 de 11: Massageie o tempero por toda a carne, tentando fazê-lo penetrar bem nos cortes. Deixe a porchetta repousar durante pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Passo 5 de 11: Preparar o kamado: acenda o kamado e leve-o a uma temperatura de 160-180°C. Prepare o kamado para uma cozedura indireta.
Passo 6 de 11: Se possível, adicione um pouco de madeira para fumar a carne, como cerejeira ou carvalho, para um sabor mais rico.
Receita de
Porção: o peso dos ingredientes dividido por 6 porções, sem os ingredientes «q.b.» e aqueles que a análise não considera, como o caldo. Não muda com o seletor de porções.
Em resumo: Não adequado para veganos · Não adequado para vegetarianos · Não adequado para pescetarianos
Passo 7 de 11: Coloque a porchetta no kamado com a pele virada para cima e cozinhe lentamente durante cerca de 2 horas por kg.
Passo 8 de 11: Durante a cozedura, pincele a carne de vez em quando com azeite para a manter húmida e favorecer a crosta crocante.
Passo 9 de 11: Quando a carne estiver quase pronta, aumente a temperatura do kamado para 220-240°C para obter uma crosta crocante.
Passo 10 de 11: Deixe cozinhar mais 5-10 minutos, até a pele ficar dourada e crocante.
Passo 11 de 11: Uma vez cozida, deixe a porchetta repousar durante cerca de 15-20 minutos antes de a cortar.
| Valores médios | Por porção284 g · 1 de 6 | Por 100 g |
|---|---|---|
| Energia | 5.173 kJ1.236 kcal | 1.825 kJ436 kcal |
| Gorduras | 120,97 g | 42,67 g |
| dos quais ácidos gordos saturados | 41,36 g | 14,59 g |
| Hidratos de carbono | 4,54 g | 1,6 g |
| dos quais açúcares | 4,54 g | 1,6 g |
| Fibras | 0,82 g | 0,29 g |
| Proteínas | 31,81 g | 11,22 g |
| Sal | 0,23 g | 0,08 g |
Calculada com base nos ingredientes da receita: não considera os vestígios nem a composição dos produtos que usas. Análise automática, limitada a alguns aspetos: pode conter erros, por isso verifica sempre o rótulo. Se notares alguma anomalia, escreve-nos para info@foodiecooklab.it.
A cinzento: não detetados
