Preparar uma marinada com o vinho tinto, um pouco de vinagre, a cebola, os dentes de alho, a cenoura, o aipo, as folhas de louro, a salsa e alguns grãos de pimenta.
Colocar a carne de javali cortada em pedaços numa tigela, cobrir com a marinada e deixar repousar durante a noite ou cerca de 12 horas.
Escorrer a carne da marinada e secá-la com papel. Reservar o vinho coado.
Refogar numa panela com azeite extra virgem, a cebola, a salsa e o alho e deixar alourar bem.
Juntar a carne e o vinho tinto, tapar a panela com uma tampa e cozinhar em lume brando por pelo menos 50/60 minutos.
Quando a carne estiver bem cozida, depois de cerca de 40 minutos desde o início da cozedura, adicionar as azeitonas e deixar evaporar todo o vinho.
Vinho
Panela
48 horas no frigorífico.
Servir bem quente com um pouco de pão torrado e vinho tinto.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 85,79 |
| Hidratos de carbono (g) | 1,08 |
| dos quais açúcares (g) | 1,07 |
| Gorduras (g) | 1,59 |
| dos quais saturados (g) | 0,42 |
| Proteínas (g) | 7,92 |
| Fibras (g) | 0,4 |
| Sal (g) | 0,02 |
