Picar a salsa e reservar.
Cortar o miolo do pão em pedaços e colocá-lo numa tigela com 50 g de água; deixar demolhar e depois espremer bem.
Retirar a tripa da salsicha e parti-la em pedaços.
Numa tigela, juntar a carne picada de vaca, a salsicha em pedaços, a salsa picada, o orégãos e a noz-moscada.
Adicionar o Parmigiano ralado, o miolo bem espremido e o ovo batido; sal e pimenta a gosto.
Amassar por alguns minutos até obter uma mistura homogênea.
Retirar cerca de 20 g de massa de cada vez e, com as mãos húmidas, formar bolinhas; deverão sair cerca de 24 almôndegas.
Deitar um fio de óleo numa frigideira e dourar as almôndegas de todos os lados em lume forte, rodando a frigideira para não as partir.
Deitar o molho de tomate na frigideira, enxaguar a embalagem com 50 g de água e adicionar ao molho; misturar delicadamente.
Temperar o molho com sal e pimenta a gosto, adicionar algumas folhas de manjericão e cozinhar as almôndegas no molho durante cerca de 20 minutos em lume médio-baixo.
Empratar e servir quente, finalizando com folhinhas de manjericão e pão para molhar no molho.
Vinho
No frigorífico, cobertas com película aderente, por 2-3 dias. Também podem ser congeladas cruas ou cozidas (os ingredientes devem estar muito frescos).
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 158,04 |
| Hidratos de carbono (g) | 4,76 |
| dos quais açúcares (g) | 1,8 |
| Gorduras (g) | 11,78 |
| dos quais saturados (g) | 3,47 |
| Proteínas (g) | 7,44 |
| Fibras (g) | 1,25 |
| Sal (g) | 0,29 |
