Berinjelas assadas parcialmente e recheadas com molho de tomate, muçarela e Grana, depois gratinadas até obter uma crosta dourada. Uma versão de verão, simples e rápida, da parmigiana tradicional, perfeita como segundo prato ou prato único.
Lave as berinjelas, seque-as e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Retire delicadamente a polpa das berinjelas, deixando uma espessura suficiente para manter a casca intacta.
Tempere as metades de berinjela com azeite e sal e, em seguida, disponha-as em uma assadeira forrada com papel-manteiga.
Asse as berinjelas vazias em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, até começarem a amolecer.
Corte a polpa retirada em cubos e misture-a com o molho de tomate, ajustando o sal e a pimenta.
Recheie as berinjelas com a mistura de tomate e polpa e, em seguida, distribua a muçarela em pedaços por cima.
Finalize com uma generosa polvilhada de Grana Padano e algumas folhas de manjericão fresco.
Continue o cozimento por cerca de 15 minutos ou até que o recheio esteja quente e a superfície dourada e gratinada.
Sirva as berinjelas à parmigiana alternativas bem quentes, assim que saírem do forno.
Assadeira
Fritadeira a ar
Conserve na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 2 dias. Reaqueça no forno ou na fritadeira a ar antes de servir.
Para o preparo na fritadeira a ar, cozinhe as berinjelas vazias a 180 °C por cerca de 10 a 12 minutos, recheie-as e continue o cozimento até dourarem. O tempo pode variar de acordo com a
Italia
| Energia (kcal) | 74,3 |
| Hidratos de carbono (g) | 2,46 |
| dos quais açúcares (g) | 2,46 |
| Gorduras (g) | 4,5 |
| dos quais saturados (g) | 2,66 |
| Proteínas (g) | 5,34 |
| Fibras (g) | 1,55 |
| Sal (g) | 0,13 |
