Rozmrozić ośmiornicę co najmniej 6 godzin wcześniej w temperaturze pokojowej, a także wsypać słupki szafranu do szklanki pełnej wody. Przed rozpoczęciem przygotowania umyć ośmiornicę pod bieżącą wodą.
Pokroić ośmiornicę, usuwając oczy, w niezbyt duże i grube kawałki.
W dużym rondlu wlać oliwę z oliwek extra vergine i podsmażyć mieszankę do soffritto (czosnek, cebula, seler i marchew) przez kilka minut. Dodać ośmiornicę i dusić przez 10 minut tylko z mieszanką, dodać czerwone wino i gotować przez około 30 minut lub do momentu odparowania.
Dodać passatę pomidorową, sól i pietruszkę i gotować przez około 1 godzinę; od czasu do czasu dolewać wodę z nitkami szafranu i mieszać, aby ragù nie przywarło.
Ugotować tagliatelle w dużej ilości osolonej wody, odcedzić al dente i podsmażać przez kilka minut w ragù z ośmiornicy, dodać trochę świeżej, posiekanej pietruszki.
Wino
Maksymalnie trzy dni w lodówce.
Zaleca się przygotowanie 24 godziny wcześniej, aby danie nabrało smaku
Italia
| Energia (kcal) | 99,69 |
| Węglowodany (g) | 11,25 |
| w tym cukry (g) | 3,25 |
| Tłuszcz (g) | 2,32 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 1,09 |
| Białko (g) | 2,81 |
| Błonnik (g) | 0,72 |
| Sól (g) | 0,11 |
