Przygotowanie

1. 1

   Krok 1 z 5: Rozmrozić ośmiornicę co najmniej 6 godzin wcześniej w temperaturze pokojowej, a także wsypać słupki szafranu do szklanki pełnej wody. Przed rozpoczęciem przygotowania umyć ośmiornicę pod bieżącą wodą.

2. 2

   Krok 2 z 5: Pokroić ośmiornicę, usuwając oczy, w niezbyt duże i grube kawałki.

3. 3

   Krok 3 z 5: W dużym rondlu wlać oliwę z oliwek extra vergine i podsmażyć mieszankę do soffritto (czosnek, cebula, seler i marchew) przez kilka minut. Dodać ośmiornicę i dusić przez 10 minut tylko z mieszanką, dodać czerwone wino i gotować przez około 30 minut lub do momentu odparowania.

4. 4

   Krok 4 z 5: Dodać passatę pomidorową, sól i pietruszkę i gotować przez około 1 godzinę; od czasu do czasu dolewać wodę z nitkami szafranu i mieszać, aby ragù nie przywarło.

5. 5

   Krok 5 z 5: Ugotować tagliatelle w dużej ilości osolonej wody, odcedzić al dente i podsmażać przez kilka minut w ragù z ośmiornicy, dodać trochę świeżej, posiekanej pietruszki.