Oczyść karczochy, pocierając ręce cytryną, aby nie ściemniały, a następnie zanurz je w wodzie z sokiem z cytryny.
Usuń twarde zewnętrzne liście karczochów aż do delikatnego serca, odetnij końcówki i skróć łodygę do 3-4 cm, po czym pokrój je w plastry.
Zeszklij czosnek w garnku z oliwą z oliwek extra vergine, dodaj odsączone karczochy i gotuj pod przykryciem przez 10 minut.
Dodaj fregolę, wymieszaj i rozpocznij gotowanie, dolewając stopniowo gorący bulion warzywny lub wodę.
Gotuj fregolę przez około 20 minut, mieszając i dodając bulion w razie potrzeby, aż uzyskasz konsystencję podobną do risotto.
Podawaj fregolę na gorąco na pojedynczych talerzach, ścierając na wierzch bottargę z cefala lub pecorino według uznania.
Garnek
Nóż
Miska
Wino
48 godzin w lodówce.
Podawaj bardzo gorące z odrobiną tostowanego chleba.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 131,23 |
| Węglowodany (g) | 23,02 |
| w tym cukry (g) | 2,39 |
| Tłuszcz (g) | 1,11 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 0,24 |
| Białko (g) | 5,83 |
| Błonnik (g) | 3,7 |
| Sól (g) | 0,09 |
