Oczyścić małże i pozostawić je do oczyszczenia w słonej wodzie, aby usunąć piasek.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę z odrobiną natki pietruszki i sokiem z cytryny; dodać małże i gotować pod przykryciem, aż się otworzą.
Przefiltrować płyn z gotowania małży i zachować go; większość małży obrać z muszli, kilka zostawić w muszli do dekoracji.
Doprowadzić bulion rybny do lekkiego wrzenia i utrzymywać go w cieple.
Podsmażyć ryż w rondlu z odrobiną oliwy przez kilka minut, a następnie zacząć dodawać gorący bulion, po jednej chochli, często mieszając.
Kontynuować gotowanie risotta, dodając bulion do uzyskania stanu al dente (około 15-18 minut), dozując pod koniec płyn z gotowania małży, aby dostosować słoność i morski smak.
Zdjąć z ognia i wymieszać z masłem i robiolą, aby uzyskać kremową, płynną konsystencję.
Dodać obrane małże, delikatnie wymieszać i podać, dekorując kilkoma małżami w muszlach oraz posypką z natki pietruszki.
Patelnia
Rondel do risotta
Sitko lub chinois
Wino
Italia
| Energia (kcal) | 154,05 |
| Węglowodany (g) | 18,05 |
| w tym cukry (g) | 1,84 |
| Tłuszcz (g) | 4,75 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 1,97 |
| Białko (g) | 9,02 |
| Błonnik (g) | 0,42 |
| Sól (g) | 0,1 |
