Ugotuj ryż. Oczyść warzywa, odetnij końce cukinii, marchwi i bakłażanów, obierz cebulę i oczyść ząbki czosnku. Pokrój bakłażany i marchew w kostkę, a cukinię w plasterki.
Wyłóż dużą formę papierem do pieczenia, rozłóż wszystkie pokrojone warzywa razem z groszkiem i piecz w 200 °C przez około 20/30 minut.
Umyj i drobno posiekaj świeżą pietruszkę.
W dużej misce połącz ugotowany i ostudzony ryż ze wszystkimi składnikami.
Dodaj sok z cytryny (dla chętnych), oliwę extra virgin i sól.
Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki, aż dobrze się połączą.
Odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed podaniem.
Podawaj sałatkę z kuskusu na zimno i udekoruj liśćmi świeżej mięty.
Wino
Italia
| Energia (kcal) | 26,45 |
| Węglowodany (g) | 3,92 |
| w tym cukry (g) | 3,39 |
| Tłuszcz (g) | 0,19 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 0,04 |
| Białko (g) | 1,41 |
| Błonnik (g) | 2,42 |
| Sól (g) | 0,02 |
