Oczyśćcie kalmary: odłączcie głowę, usuńcie wnętrzności i chrząstkę, opłuczcie pod bieżącą wodą, usuńcie skórę i odetnijcie płetwy. Odetnijcie oczy i usuńcie miękką część pośrodku macek.
Pokrójcie macki i płetwy na małe kawałki i podsmażcie na patelni z oliwą z oliwek extra vergine przez 10 minut, podlewając białym winem.
Do pojemnika wsypcie miąższ chleba, pietruszkę z posiekanym czosnkiem, jajko i ugotowane części kalmarów. Dodajcie bułkę tartą, aby wyregulować konsystencję.
Napełnijcie kalmary przygotowaną masą i zamknijcie wykałaczką.
Natłuśćcie blachę, ułóżcie kalmary i pieczcie około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Pięć minut przed końcem pieczenia posypcie bułką tartą.
Wino
Maksymalnie 24 godziny w lodówce po ugotowaniu.
Podawane z kieliszkiem białego wina i grzankami.
Italia
| Energia (kcal) | 73,98 |
| Węglowodany (g) | 1,56 |
| w tym cukry (g) | 0,69 |
| Tłuszcze (g) | 1,43 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 0,65 |
| Białko (g) | 8,34 |
| Błonnik (g) | 0,11 |
| Wyprzedaż (g) | 0,15 |
