Puszysta babka z marchewką i kokosem

Wbij jajka do miski; dodaj cukier i startą skórkę z cytryny, a następnie ubijaj, aż powstanie puszysta masa.

Cienkim strumieniem wlewaj olej roślinny, cały czas mieszając, po czym dodaj jogurt kokosowy i połącz składniki.

Posiekaj marchewki (lub zetrzyj je na tarce) i wmieszaj je do ciasta.

Dodaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i wiórki kokosowe; mieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.

Przelej ciasto do formy na babkę o średnicy 24 cm i wyrównaj.

Piecz w nagrzanym piekarniku w 190°C przez około 35–40 minut, sprawdzając patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.

Wyjmij z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia, a następnie przed podaniem oprósz cukrem pudrem i wiórkami kokosowymi.