Bardzo puszysta, wysokobiałkowa babka przygotowana wyłącznie z białek, idealna do wykorzystania pozostałych białek. Miękka, pyszna i wzbogacona jogurtem greckim (lub ricottą) dla dodatkowej kremowości.
Rozgrzejcie piekarnik do 180°C w trybie góra-dół i wyłóżcie tortownicę o średnicy 18 cm papierem do pieczenia.
W misce połączcie białka, erytrytol, jogurt grecki (lub ricottę), mleko i olej; dobrze wymieszajcie ręczną trzepaczką, aż powstanie jednolita masa.
Przesiejcie razem mąkę orkiszową, gorzkie kakao i proszek do pieczenia; dodajcie je do masy płynnej i mieszajcie, aż składniki się połączą i nie będzie grudek.
Przelejcie ciasto do przygotowanej tortownicy i wyrównajcie powierzchnię.
Pieczcie w nagrzanym piekarniku w 180°C przez około 50 minut; zróbcie próbę patyczkiem: powinien wyjść czysty lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
Pozostawcie babkę w formie do ostygnięcia przez co najmniej półtorej godziny przed wyjęciem.
Podawajcie babkę oprószoną cukrem pudrem, jeśli chcecie.
Miska
Trzepaczka ręczna
Sito
Tortownica 18 cm
Papier do pieczenia
Patyczek do szaszłyków
Przechowywać pod kloszem na ciasta w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni albo w lodówce do 5 dni.
Zalecany czas odpoczynku w formie: co najmniej 1 godzina i 30 minut. Aby uzyskać słodszą wersję, zastąpcie erytrytol cukrem kryształem w tej samej ilości.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 136,21 |
| Węglowodany (g) | 30,04 |
| w tym cukry (g) | 2,1 |
| Tłuszcz (g) | 2,04 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 0,74 |
| Białko (g) | 8,03 |
| Błonnik (g) | 2,6 |
| Sól (g) | 0,22 |
