Przepis na racuchy z jabłek autorstwa twórczyni Valechecucina, przygotowany razem z mamą. Porcja jest duża (na około 10 osób). Jabłka kroi się bardzo cienko, skrapia likierem (amaretto lub Marsala) i łączy z gęstym ciastem; racuchy smaży się w dużej ilości gorącego oleju i obtacza w cukrze kryształ.
Obierz jabłka i pokrój je bardzo cienko. Skrop je amaretto (lub Marsalą) i odstaw na bok.
W misce lekko ubij jajka z cukrem, szczyptą soli i skórką z cytryny.
Dodaj mleko i olej cienkim strumieniem, a następnie dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną, mieszając do uzyskania jednolitego ciasta.
Odsącz z jabłek nadmiar likieru i odłóż go na bok; wykorzystasz go w razie potrzeby do regulacji konsystencji ciasta.
Wlej ciasto na jabłka i wymieszaj szpatułką. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, dodaj część odłożonego likieru, aż uzyskasz pożądaną konsystencję: gęstą, ale nie za bardzo.
Rozgrzej dużą ilość oleju w głębokiej patelni lub frytkownicy do 150–180°C.
Nakładaj racuchy łyżką do gorącego oleju, smaż aż z jednej strony się zarumienią, potem odwróć i smaż z drugiej, aż będą złote i usmażone.
Wyjmij racuchy łyżką cedzakową na ręcznik papierowy i, gdy są jeszcze gorące, obtocz je w cukrze kryształ. Podawaj na ciepło.
Miski
Szpatułka
Głęboka patelnia lub frytkownica
Łyżka cedzakowa
Ręcznik papierowy
Italia
| Energia (kcal) | 140,83 |
| Węglowodany (g) | 29,26 |
| w tym cukry (g) | 16,27 |
| Tłuszcz (g) | 1,42 |
| w tym kwasy nasycone (g) | 0,29 |
| Białko (g) | 3,75 |
| Błonnik (g) | 1,7 |
| Sól (g) | 0,05 |
