Pizzetki na mleku z pomidorem i mozzarellą

Włóż mąkę, drożdże i mleko do misy miksera planetarnego i uruchom na niskiej prędkości.

Dodawaj zimną wodę w 3 partiach, pozwalając jej całkowicie się wchłonąć przed dodaniem kolejnej, i zwiększ prędkość.

Gdy ciasto wchłonie całą wodę, dodaj sól, pozwól jej się wchłonąć, a następnie oliwę.

Odstaw ciasto na 30 minut.

Przełóż ciasto na lekko natłuszczony blat, wykonaj 3 składania, zamknij, zaciągając ciasto do siebie, i pozostaw do wyrośnięcia na 2 i pół godziny, przykryte folią spożywczą.

Powtórz ten etap 2 razy w odstępach 20 minut.

Po upływie czasu wyrastania ponownie weź ciasto i uformuj bochenki po około 130 g każdy.

Wykonaj składanie i zaokrąglenie każdego bochenka, a następnie pozostaw do wyrośnięcia na 45 minut, dobrze przykryte i z odstępami między sobą.

Delikatnie spłaszcz każdy bochenek, lekko go naciskając, i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Posmaruj całą powierzchnię passatą pomidorową i piecz na dolnym poziomie piekarnika na maksymalnej mocy przez około 6 minut, aż spód się zarumieni.

Dodaj mozzarellę i ponownie wstaw do piekarnika na środkowy poziom z grillem na kolejne 6 minut.

Podawaj pizzetki jeszcze ciepłe.