Fugazzeta

Włóż mąkę, drożdże i 220 g świeżej wody do misy miksera planetarnego i uruchom na średniej prędkości.

Dodawaj bardzo powoli pozostałą świeżą wodę (pozwól całkowicie wchłonąć przed dodaniem kolejnej porcji) i zwiększ prędkość.

Gdy ciasto wchłonie całą wodę, dodaj sól i pozwól jej się wchłonąć.

Odstaw na 10 minut, a następnie przełóż ciasto na lekko naoliwiony blat, wykonaj składanie ciasta aż stanie się gładkie i zwarte (około 5 składów).

Zamknij ciasto kierując je ku sobie i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny przykryte folią spożywczą (wcześniej posmaruj miskę olejem).

Po czasie wyrastania podziel ciasto na bochenki po około 80 g każdy, wykonaj dwa składania i zamknij każdy bochenek.

Pozostaw do wyrośnięcia na 40 minut, dobrze przykryte i oddalone od siebie.

W międzyczasie bardzo cienko pokrój cebule mandoliną i opłucz je w obfitej ilości wody.

Ułóż każdy bochenek na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie dociśnij palcami, dodaj obficie cebulę, sól i oregano, a następnie skrop powierzchnię zalewą z wody i oleju.

Wstaw do piekarnika na najniższą półkę i piecz na maksymalnej mocy przez około 6 minut (spód powinien się zarumienić).

Wyjmij, dodaj mozzarellę i ponownie wstaw do piekarnika na środkową półkę z grillem na kolejne 6 minut (dostosuj czas do swojego piekarnika).