In samenwerking met
Foodie Cook Battle: Herfstcomfort
4 creators gaan de strijd aan, met een uitzonderlijke jury
Recept van Millegrammi
Een heerlijk recept voor het bereiden van aubergine-parmigiana, een typisch Italiaans gerecht dat iedereen lekker vindt.
Stap 1 van 15: Bereid een tomatensaus. Fruit de fijngehakte ui in een pan in extra vierge olijfolie.
Stap 2 van 15: Voeg de gezeefde tomaten, een glas water en een basilicumblaadje toe, breng op smaak met zout en kook veertig minuten met het deksel halfopen.
Stap 3 van 15: Snijd de aubergines in dunne plakken in de lengte en leg ze telkens in een vergiet met een snufje zout. Zo verliezen ze een deel van hun vocht.
Stap 4 van 15: Wanneer je ze allemaal hebt gesneden, verhit je in een ruime koekenpan de arachideolie tot 160 °C en frituur je de aubergines beetje bij beetje.
Stap 5 van 15: Laat ze zodra ze gefrituurd zijn uitlekken op een vel absorberend papier en dep ze met een ander vel droog.
Stap 6 van 15: Nadat je ze op het absorberende papier hebt laten uitlekken en droog gedept, doe je ze in een ruime kom waarin je een diep bord ondersteboven hebt geplaatst. Leg de aubergines op de omgekeerde onderkant van het bord, richting de bodem van de kom.
Stap 7 van 15: Op deze manier liggen de aubergines schuin en loopt de overtollige olie naar de bodem van de kom. Dek af met een ander bord dat als gewicht dient. Laat ze indien mogelijk minstens een uur of zelfs de hele nacht in de koelkast rusten, zodat alle olie kan weglopen.
Stap 8 van 15: Snijd de fior di latte (de dag ervoor bereid en in de koelkast gedroogd) in plakjes of stukjes.
Stap 9 van 15: Familietruc uit het oude Napolitaanse recept: klop een ei los en zet het apart. Je hebt het later bij de bereiding nodig.
Stap 10 van 15: Nu kun je de aubergine-parmigiana samenstellen. Giet enkele lepels saus op de bodem van de ovenschaal. Maak een laag aubergines en een laag fior di latte, voeg tomatensaus en Parmezaanse kaas toe.
Stap 11 van 15: Maak af met een beetje losgeklopt ei, dat je met een lepel onregelmatig erover giet. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn.
Stap 12 van 15: Eindig met een laag alleen aubergines, tomatensaus, royaal Parmezaanse kaas, basilicum en enkele lepels ei. Het ei zorgt ervoor dat alles samenbindt en vormt aan de bovenkant een geweldige korst.
Stap 13 van 15: Bak 30 minuten in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 graden. Laat minstens 10 minuten rusten voordat je de parmigiana aansnijdt.
Stap 14 van 15: Tips: de aubergine-parmigiana is drie dagen houdbaar in de koelkast. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen. Je kunt hem warm, lauwwarm of zelfs koud eten, maar in dat laatste geval zal de fior di latte niet draderig zijn.
Stap 15 van 15: Ik raad aan hem lauwwarm te eten, op een temperatuur waarbij de fior di latte toch gesmolten en zacht is.
Kort samengevat: Niet geschikt voor veganisten · Niet geschikt voor vegetariërs · Niet geschikt voor pescotariërs · Bevat lactose · Bevat nikkel · Vastgestelde allergenen: Eieren, Pinda's en Melk en zuivelproducten
In grijs: niet gedetecteerdGedetecteerd
| Gemiddelde waarden | Per 100 g |
|---|---|
| Energie | 254 kJ61 kcal |
| Vetten | 3,13 g |
| waarvan verzadigde vetzuren | 1,74 g |
| Koolhydraten | 3,48 g |
| waarvan suikers | 2,63 g |
| Vezels | 1,73 g |
| Eiwitten | 4,06 g |
| Zout | 0,14 g |
Berekend op basis van de ingrediënten van het recept: houdt geen rekening met sporen of de samenstelling van de producten die je gebruikt. Automatische analyse, beperkt tot bepaalde aspecten: kan fouten bevatten, dus controleer altijd het etiket.
