Een romig en smaakvol pastagerecht waarin de zoetheid van cherrytomaatjes, de zachtheid van taleggio, de intense smaak van Parmezaanse kaas en de knapperigheid van guanciale samenkomen. Een rijke en originele variant op de klassieke pasta met tomatensaus, in slechts enkele eenvoudige stappen klaar.
Halveer de datterini-tomaatjes en snijd de guanciale in reepjes of kleine blokjes, zodat ze gelijkmatig garen.
Bak de guanciale in een ruime koekenpan zonder olie toe te voegen, tot hij mooi goudbruin en knapperig is. Leg hem op keukenpapier en zet apart.
Bak in dezelfde pan de tomaatjes op middelhoog vuur en voeg een beetje zout toe, tot ze zacht zijn en hun sap hebben vrijgegeven.
Neem een deel van de tomaatjes uit de pan en pureer ze samen met de taleggio en de Parmezaanse kaas tot een gladde, homogene crème.
Kook de pasta in ruim gezouten water en giet hem beetgaar af. Bewaar een soeplepel van het kookwater.
Doe de pasta rechtstreeks in de pan met de overgebleven tomaatjes en voeg de crème van taleggio en tomaatjes toe.
Meng de pasta op laag vuur onder toevoeging van een beetje kookwater, indien nodig, tot een romige en omhullende consistentie ontstaat.
Werk af met de knapperige guanciale, meng voorzichtig en serveer de pasta meteen goed heet.
Staafmixer
Ruime koekenpan
Bewaar maximaal 1 dag in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Verwarm voor het serveren in een pan met een beetje water; invriezen wordt afgeraden.
Pureer de tomaatjes voor een perfect gladde crème terwijl ze nog warm zijn, samen met de taleggio en de Parmezaanse kaas. Voeg tijdens het mengen beetje bij beetje kookwater toe om de dikte van de saus te regelen.
Italia
| Energie (kcal) | 239,66 |
| Koolhydraten (g) | 22,09 |
| waarvan suikers (g) | 2,23 |
| Vetten (g) | 13,16 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 2,99 |
| Eiwitten (g) | 9,02 |
| Vezels (g) | 0,86 |
| Zout (g) | 0,2 |
