Deze eerste gang is omhullend en smaakvol... Een echte troost op koude dagen. Als je een drukke dag buitenshuis hebt gehad met een beetje stress... dan is deze soep precies wat je nodig hebt. Hij brengt je een beetje terug... naar de warme gerechten van moeders en grootmoeders.
In een pan laten we de fijn gesneden ui smoren. Daarna voegen we de pompoen en de in blokjes gesneden aardappelen toe. We zouten, peperen, bedekken met heet water en laten met deksel koken.
Zodra zowel de pompoen als de aardappelen zacht zijn geworden, voegen we de pasta rechtstreeks toe. Ja, we koken hem met de risottomethode zodat hij extra romig en smaakvol wordt!
We koken verder door telkens heet water toe te voegen en vaak te roeren. Wanneer hij gaar en smeuïg is, zetten we het vuur uit. We voegen parmezaan, een regen van oregano en rozemarijn toe en roeren af.
We serveren en maken af met een scheutje rauwe olie.
Je maakt maar één pan vuil!
Doe wat overblijft gewoon in een bakje en bewaar het in de koelkast. De volgende dag, opgewarmd, is het zelfs nog lekkerder.
Om het gerecht nog romiger te maken kun je een deel van de pompoen en aardappelen na het koken pureren.
Italia, Calabria
| Energie (kcal) | 128,93 |
| Koolhydraten (g) | 26,88 |
| waarvan suikers (g) | 2,4 |
| Vetten (g) | 0,48 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 0,1 |
| Eiwitten (g) | 4,42 |
| Vezels (g) | 1,61 |
