Dit hoofdgerecht is bedacht voor een kerstmenu dat voor iedereen geschikt is. Het is namelijk glutenvrij, lactosevrij en ook veganistisch. De frisse, geurige citrusnoten van sinaasappel samen met de krokantheid van pistache maken het elegant en lekker. Laten we samen bekijken hoe je het bereidt.
Ik begon met een groentebouillon. Ik heb wortel, ui, de schillen van de sinaasappel en een bosje peterselie gebruikt. Ik heb alles met water bedekt en aan de kook gebracht.
Ondertussen maakte ik een uiensausje waarin ik de rijst heb aangebakken. Zodra die licht geroosterd was, heb ik het sap van een sinaasappel toegevoegd.
Daarna begon ik met het klassieke bereiden van risotto, waarbij ik beetje bij beetje groentebouillon toevoegde en vaak roerde.
Toen de rijst bijna gaar was, voegde ik de geraspte schil van een sinaasappel toe. Ik bracht op smaak met zout en peper, zette het vuur uit en bleef roeren.
Ik heb de pistachenootjes en wat fijngehakte verse peterselie toegevoegd. Ik heb nog even geroerd en opgediend, gegarneerd met nog wat pistachenootjes en nog meer sinaasappelschil.
Een snijplank om de peterselie te hakken
Een pan voor de groentebouillon
Een pan om de risotto te bereiden
Kan worden bewaard in een luchtdichte container in de koelkast
Gooi de groenten van de bouillon niet weg. Gepureerd kunnen ze van pas komen voor vegetarische balletjes.
Italia, Calabria
| Energie (kcal) | 184,88 |
| Koolhydraten (g) | 34,68 |
| waarvan suikers (g) | 4,29 |
| Vetten (g) | 2,96 |
| waarvan verzadigde vetten (g) | 0,32 |
| Eiwitten (g) | 4,03 |
| Vezels (g) | 2,09 |
| Zout (g) | 0,01 |
