Broodjes met olijven

Doe de bloem, de droge bakkersgist en de suiker in een kom; meng en voeg geleidelijk het lauwe water toe terwijl je blijft mengen.

Voeg het zout, indien nodig het resterende water en ten slotte de olie toe; kneed om de ingrediënten te verwerken.

Voeg de gehalveerde ontpitte groene olijven, de taggiasche olijven, de gehakte zongedroogde tomaten en de scamorza in blokjes toe; werk alles goed door het deeg.

Stort het deeg op een werkblad en kneed tot een bal; leg de deegbal in een kom en laat rijzen tot verdubbeld volume (ongeveer 2 uur in de uitgeschakelde oven met het licht aan).

Pak het deeg opnieuw en verdeel het met een deegschraper in 9 bolletjes van ongeveer 110 g elk; rek de bolletjes met behulp van semolina uit met je handen en rol ze om zichzelf heen tot broodjes.

Leg de broodjes op een bakplaat en laat ze ongeveer 1–1,5 uur rijzen.

Bak in een statische oven op 250°C: zet de bakplaat 10 minuten in het onderste deel van de oven, verplaats hem daarna naar het midden en bak nog 10–15 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Haal uit de oven en laat lauw worden voor het serveren.