Sinaasappelmuffins

Verwarm de oven voor in statische modus op 180°C.

Klop de eieren met de suiker en een snufje zout met de elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel.

Voeg de olie in een straaltje toe terwijl je blijft kloppen, en meng vervolgens de yoghurt op kamertemperatuur erdoor.

Voeg het sinaasappelsap en de geraspte schil toe en meng goed.

Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg dit toe aan het mengsel tot een homogeen beslag ontstaat.

Vul muffinbakvormen bekleed met papieren vormpjes of bakpapier met het beslag.

Verdeel de amandelschaafsel over het oppervlak van de muffins.

Bak in de voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten (controleer de gaarheid met een tandenstoker).

Haal uit de oven en bestrooi, zodra ze afgekoeld zijn, met poedersuiker voor het serveren.