リコッタの素朴なタルト（フライパンで焼くパスタ・マッタ）

パスタ・マッタを作る。ボウルに小麦粉、オイル、白ワイン、ひとつまみの塩、常温の水を入れ、なめらかで均一になるまでこねる。

生地を伸ばし、フライパンに合う円形のシートにする（必要なら2枚に分けて重ねてもよい）。

具材を作る。リコッタに、細かく切ったセミドライトマト、塩抜きしたケイパー、パルミジャーノ、刻んだミントまたはバジル、好みで塩とこしょうを混ぜる。

生地の半分に縁を残して具材を広げ、1枚生地なら折りたたんで閉じるか、お好みの形に組み立てる。

大きめのフライパンを弱火で温め、ふたをして焼く。表面に気泡が出てきたら、裏返すタイミング。

反対側も焼いて焼き色をつける。目安の総加熱時間は、ふたをして弱火で約35分。

またはオーブンで焼き色がつくまで焼いてもよい。

温かいまま、またはぬるい状態で提供する。