にんじんとココナッツのふわふわリングケーキ。朝食にぴったり。すりおろしたにんじんとココナッツがたっぷりで、ヨーグルトとサラダ油でしっとりと仕上げます。
オーブンを190°Cの上下火で予熱する。
卵をボウルに入れ、砂糖とすりおろしたレモンの皮を加えて、ふんわりするまで泡立てる。
サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ、次にココナッツヨーグルトを加えてよく混ぜ合わせる。
にんじんを細かく刻むか、すりおろして生地に加える。
ふるった薄力粉とベーキングパウダー、細かくしたココナッツを加え、なめらかな生地になるまで混ぜる。
24cmのリング型に生地を流し入れ、表面をならす。
予熱した190°Cのオーブンで約35〜40分焼き、竹串を刺して焼き上がりを確認する。
焼き上がったら取り出して冷まし、食べる前に粉砂糖とココナッツをふりかける。
ボウル
にんじん用のおろし器またはフードプロセッサー
24cmのリング型
泡立て器（電動または手動）
Italia, Toscana
