にんじんとココナッツのふわふわリングケーキ

卵をボウルに入れ、砂糖とすりおろしたレモンの皮を加えて、ふんわりするまで泡立てる。

サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ、次にココナッツヨーグルトを加えてよく混ぜ合わせる。

にんじんを細かく刻むか、すりおろして生地に加える。

ふるった薄力粉とベーキングパウダー、細かくしたココナッツを加え、なめらかな生地になるまで混ぜる。

24cmのリング型に生地を流し入れ、表面をならす。

予熱した190°Cのオーブンで約35〜40分焼き、竹串を刺して焼き上がりを確認する。

焼き上がったら取り出して冷まし、食べる前に粉砂糖とココナッツをふりかける。