フーディー・クック・バトル：秋の安らぎ
4人のクリエイターが、特別審査員を迎えて対決
卵白だけを使った料理のあと、余った卵黄をどうしたらいいか困ったことは何回ありますか？ 私は何度もありました。 ネットには余った卵白の活用法はたくさんあるのに、残念ながら卵黄のレシピはそれほど多くありません。 先日も卵黄が5個残り、いつものカスタードクリームにするのは避けたかったので、大きな発酵菓子であるパンドーロやパネットーネにもたくさん使うことを思い出し、ブリオッシュを作ることにしました。 そこで、自分のブリオッシュのレシピをひとつ取り出し、卵を卵黄に置き換えました。 正直に言うと、結果には驚きました。とても素晴らしいブリオッシュができ、このブログに載せる価値があるほどで、少なくとも一度は試すべき一品です。 それは信じられないほどふわふわで軽く、食べている感じがしないほどで、口の中で文字どおりとろけました。 ➡️ もちろん、砂糖を80〜100gに少し増やせば、甘い版にもできます。
| 平均値 | 1食あたり66 g · 1/12 | 100 gあたり |
|---|---|---|
| エネルギー | 988 kJ236 kcal | 1,496 kJ358 kcal |
| 脂質 | 6.77 g | 10.25 g |
| 飽和脂肪酸 | 1.38 g | 2.09 g |
| 炭水化物 | 38.46 g | 58.28 g |
| 糖類 | 3.26 g | 4.94 g |
| 食物繊維 | 1.17 g | 1.78 g |
| たんぱく質 | 6.84 g | 10.36 g |
| 食塩 | 0.4 g | 0.6 g |
1食分：材料の重量を12食分で割ったもの。「適量」の材料と、だしなど分析対象外のものは除きます。食数の選択では変わりません。
グレー表示：未検出検出
レシピの原材料をもとに算出：微量混入や使用する製品の組成は考慮していません。 自動分析は一部の項目に限られており、誤りを含む可能性があります。そのため、必ず表示を確認してください。
要約: ビーガン不可 · ニッケルを含む · 検出されたアレルゲン: グルテン、卵
11件中1件目: まず、発酵種を作ります。ボウルに水とほぐした生イーストを入れて溶かします。
11件中2件目: 小麦粉と砂糖も加えて、薄い生地のようになるまで混ぜます。ラップをして約30分発酵させます。
11件中3件目: 別のボウルに、小麦粉、再挽きしたセモリナ粉、2倍に膨らんだ発酵種、残りの水、卵黄を入れます。
11件中4件目: 最初は木べらで、その後手でこね始めます。
11件中5件目: オリーブオイルも加え、最後に塩を加えます。なめらかで均一な生地にし、ラップと布巾をかけて少なくとも3〜4時間発酵させます。
11件中6件目: 生地を取り出して3等分します。
11件中7件目: 棒状にして編み、三つ編みにします。
11件中8件目: クッキングシートを敷いた天板に移し、ラップをかけてさらに30分発酵させます。
11件中9件目: 三つ編みの表面にオリーブオイルを塗り、塩をひとつまみふります。
11件中10件目: 好みで、オレガノ、ローズマリー、パセリなどの香辛料を加え、私のようにミニトマトものせられます。
11件中11件目: 200度に予熱したオーブンで約35〜40分焼きます。
