Padlizsánparmigiana

Előkészítés

1. 1

   Lépés 1 / 15: Készíts paradicsomszószt. Egy lábasban pirítsd meg a finomra vágott hagymát az extra szűz olívaolajban.

2. 2

   Lépés 2 / 15: Add hozzá a paradicsompépet, egy pohár vizet, egy bazsalikomlevelet, sózd meg, és félig nyitott fedővel főzd negyven percig.

3. 3

   Lépés 3 / 15: A padlizsánokat hosszában vágd vékony szeletekre, és tedd őket adagolva egy szűrőbe kevés sóval. Így veszítenek egy kis vizet.

4. 4

   Lépés 4 / 15: Amikor mindet felszeletelted, egy nagy serpenyőben melegítsd fel 160 fokra a földimogyoró-olajat, és süsd ki a padlizsánokat egy kevés egyszerre.

5. 5

   Lépés 5 / 15: Frissen kisütve szedd ki őket nedvszívó papírra, és itasd le egy másik papírlappal.

6. 6

   Lépés 6 / 15: Miután papíron lecsöpögtetted és leitattaod, tedd át őket egy nagy tálba, amelybe fejjel lefelé egy mélytányért helyeztél. A padlizsánokat a tányér fordított oldalára, a tál alja felé rendezd.

7. 7

   Lépés 7 / 15: Így a padlizsánok lejtős helyzetbe kerülnek, a felesleges olaj pedig a tál aljára csöpög. Fedd le egy másik, súlyként szolgáló tányérral. Ha lehet, pihentesd legalább egy órát, vagy akár egész éjszakára hűtőben, hogy minden olaj eltávozzon.

8. 8

   Lépés 8 / 15: A fior di latte sajtot (az előző napról, hűtőben leszárítva) vágd szeletekre vagy darabokra.

9. 9

   Lépés 9 / 15: Családi trükk, amely a régi nápolyi receptből származik: üss fel egy tojást, és tedd félre. Később jól jön majd az összeállításnál.

10. 10

    Lépés 10 / 15: Most összeállíthatod a padlizsánparmigianát. Önts néhány kanál szószt a tál aljára. Készíts egy réteg padlizsánt, egy réteg fior di latte sajtot, majd adj hozzá paradicsomszószt és parmezánt.

11. 11

    Lépés 11 / 15: Egészítsd ki egy kevés felvert tojással, amelyet kanállal, nem túl szabályosan önts rá. Folytasd, amíg el nem fogynak az alapanyagok.

12. 12

    Lépés 12 / 15: Befejezésül tegyél rá egy utolsó réteg csak padlizsánt, paradicsomszószt, bőséges parmezánt, bazsalikomot és néhány kanál tojást. A tojás segít összeállítani az egészet, és a tetején egy kiváló kérget képez.

13. 13

    Lépés 13 / 15: Süssük forró, légkeveréses sütőben 180 fokon 30 percig. Felvágás előtt legalább 10 percig pihentesd.

14. 14

    Lépés 14 / 15: Tanácsok: a padlizsánparmigiana három napig eltartható hűtőben. Tálalás előtt elég szobahőmérsékletre hozni. Melegen, langyosan vagy akár hidegen is fogyasztható, de ebben az esetben a fior di latte nem lesz nyúlós.

15. 15

    Lépés 15 / 15: Én langyosan ajánlom fogyasztani, olyan hőmérsékleten, hogy a fior di latte mégis olvadt és puha maradjon.