Olvaszd fel a garnélafarokdarabokat, és öblítsd le őket folyó víz alatt. Tisztítsd meg a rákféléket, bemetszve a páncélt, hogy eltávolítsd a bélcsatornát.
Készíts zöldségalaplevet friss zöldségekből vagy zöldségleveskockából.
Olvaszd meg a vajat egy nagy serpenyőben, pirítsd a rizst néhány percig, közben add hozzá a sót és keverd.
Öntsd fel proseccóval, és hagyd elpárologni az alkoholt, majd főzd a rizst úgy, hogy egyszerre egy merőkanál alaplevet adsz hozzá.
Főzés közben add hozzá a reszelt limehéjat, facsard ki a levét, és tedd félre.
A főzés vége előtt öt perccel add hozzá a megtisztított garnélákat, a lime levét, és fejezd be a főzést további alaplével, ha szükséges.
Tálald a rizottót egy limehéj-spirállal díszítve.
Hűtőben legfeljebb 24 óráig tárolva
Tálald egy pohár hideg proseccóval.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 165,46 |
| Szénhidrát (g) | 21,88 |
| ebből cukrok (g) | 3,22 |
| Zsír (g) | 4 |
| ebből telített zsírsavak (g) | 2,22 |
| Fehérje (g) | 6,44 |
| Rost (g) | 0,47 |
| Só (g) | 0,05 |
